Brdská káva – Costa Rica San Diego – anaerobic

Costa Rica San Diego - anaerobní způsob zpracování

Beneficio San Diego je jedním z nejmodernějších mlýnů na zpracování kávy v Kostarice. Byl založen v roce 1888 a od té doby se neustále rozvíjí a přichází s inovacemi. V současnosti se specializuje na zpracování kávy z oblastí Tarrazú a Tres Ríos. Klade důraz na zvyšování efektivity a neustálé zlepšování standardů kvality. Významnou roli hraje také úzká spolupráce s pěstiteli, jejímž cílem je budování dobrých vztahů s místní komunitou a podpora udržitelné produkce.

Anaerobní zpracování, kterým prošel tento mikrolot začíná ruční sklizní zralých kávovníkových třešní. Pečlivý výběr plodů v optimálním stupni zralosti zajišťuje vysoký obsah cukrů, který podporuje fermentační proces. V mlýně se vybrané ideálně zralé třešně umístí do vzduchotěsných nádrží, kde prostředí bez přístupu kyslíku umožňuje řízenou anaerobní fermentaci. Během ní vznikají a působí různé organické kyseliny, například mléčná a jablečná, které přispívají k výslednému komplexnímu chuťovému profilu. Po dosažení požadovaného stupně fermentace se třešně zbaví dužiny, projdou zpracování procesem washed a následně se suší do dosažení zbytkové vlhkosti cca 11,5 % .

Tato kávovníková zrna jsou velmi vhodná pro nadšence, kteří ocení světlejší pražení a rádi si s přípravou nápojů doslova hrají.

Co můžete očekávat od těchto zrn:

• Tato káva připomíná jablečný koláč v šálku, s tóny skořice, jablek, granátového jablka a ibišku.

• Nabízí neobvyklý a vyhledávaný chuťový profil, který je přirozeně sladký, šťavnatý a komplexní, s překvapivými chuťovými nuancemi.

Tato pražená kávovníková zrna potěší milovníky:

• odrůdy Coffea Arabica
• širokého spektra rafinovaných chutí i vůní 🙂
• nižšího obsahu kofeinu v nápoji
• chuti nápoje vhodné zejména pro filtrovanou kávu a další alternativní způsoby přípravy nápojů či delikátní a jemné espresso

Nápoj z těchto kávovníkových zrn si ráda vychutná Medulína

Základní informace:

• Místo pěstování: Region Tarrazú
• Nadmořská výška: 1.650 m n.m. - 1.850 m n.m.
• Půda: bohatá sopečná půda
• Zpracování: anaerobní wsh
• Sušení: na postelích
• Odrůda: Coffea Arabica - Caturra, Catuai
• sklizeň: prosinec až březen