Brdská káva – Honduras Panchito Villeda Honey

Kávovník se pravděpodobně dostal do Hondurasu přes Kostariku, kávovníková zrna se v Hondurasu sklízí již od roku 1804. Tato šarže kávovníkových zrn byla vypěstována na 2ha plantáži poblíž obce Pachapa v oblasti Las Capucas v regionu Copán, v němž působí celá řada vyhlášených pěstitelů. Náš farmář, pan Francisco Villeda Panchito se zaměřuje na mikroloty vysoké kvality, pěstování kávovníků se věnuje již více než 20 let a dnes je již více než jasné, že má oporu a následovnici i ve své dceři Lourdes Villeda, která je mimo jiné úspěšnou koučkou baristů v rámci soutěží SCA. Co můžete očekávat od těchto zrn:

• nápoj má delikátní tělo, které vám může přinášet chuť karamelu, červených jablek či broskví
• v dochuti je možné cítit kakaové máslo

Tato pražená kávovníková zrna potěší milovníky:

• odrůdy Coffea Arabica
• spíše delikátní, ale bohaté chuti v nápoji
• nižšího obsahu kofeinu v nápoji
• chuti nápoje vhodné zejména pro překapávanou kávu

Nápoj z těchto kávovníkových zrn si ráda vychutná - MEDULÍNA Základní informace:

• Region: Copán, Honduras
• Farma: Panchito's finca
• Nadmořská výška: 1.700 m.n.m.
• Odrůda: Caturra, Catuai
• Úhrn srážek: 1.300 až 2.300mm za rok
• zpracování: honey metodou
• pěstování: ve stínu stromů a keřů
• sklizeň: listopad až březen
• sušení: postele, solární sušárna
• body dle hodnocení SCA: 86,5

Vysvětlení pojmu:  Semi-Washed / Polo-praná metoda / honey

Zažitý termín pro zpracování kávovníkových třešní pouze odstraněním slupky z třešně a ponecháním většího či menšího množství dužiny ulpívající během sušení na zrnech, jelikož je dužina lepková, často je tento proces označován jako honey / medová metoda. U tohoto způsobu zpracování je nutné, zahájit zpracování sklizených třešní bezprostředně po jejich sklizni tak, aby se vyloučilo riziko vzniku plísní či nechtěné fermentace. Tato metoda je kombinací suchého a mokrého procesu. Po sklizni dojde pouze k selekci třešní, které proud vody roztřídí tak, že lehké, shnilé nebo poškozené plody a nečistoty jdou propustí do jiného kanálu, než těžké zralé červené a nezralé zelené plody, které pokračují dále do rozvlákňovače, z nějž jemné červené plody vyjdou s odstraněnou dužinou a pokračují do dalšího bubnu, kde je odstraněna zbývající dužina před tím, než jsou zrnka sušena. Zelené plody jsou během tohoto procesu odděleny a dále poslány ke zpracování tradiční suchou metodou. Zpracované červené plody zbavené slupky a části dužiny jsou sušeny v pergamenovém obalu.